黒豚が美味しいのは、科学的にも証明されています。
たとえば、肉の筋繊維が細いこと。歯切れがよく、やわらかい。ロースの部位では、鹿児島黒豚は筋繊維の大きさが白豚より13％細くなっているんですよ。
また保水性が高く肉質がしまり、脂肪組織の水分含有量が少ない。このためお肉に水っぽさがありません。
さらに中性糖やアミノ酸含有量などの旨味の成分含有量が多い。グルコースが9％、カルノシンが8.5％、白豚のランドレース種より多くなっています。
そして脂肪の解ける温度がランドレース種と比較しても1.4度高い。そのため脂がべ卜つかず、さっぱりしているんですね。また、脂肪部分にも十分な旨味があり、食感も肉と同じ感じがするのも大きな特徴です。
このように、科学的にも証明されている黒豚の美味しさですが、こんな説明よりもやはり食べてみるのが早道ですよね。納得の美味しさを味わえますよ。
